FRØBRØD

July 29, 2013 § Leave a comment

Med samme metode som beskrevet for valnøttbrød kan du lage mange forskjellige brød – du bare bytter ut valnøttene med det du måtte ønske. Vi syns at hvis man først skal tilsette noe bør man også tilsette rikelig, slik at det gir brødet en markant karakter og ikke bare smaksetter det. 30 % (av 500 gr. mel) syns vi er et fint mål for tilsetninger, da ligger man akkurat på grensen av hva brødet kan ”bære” i fri form, samtidig som tilsetningene får definere smak og konsistens.

Her er et skikkelig frøbrød:

IMG_3625

NB! Det eneste du må gjøre i tillegg til det som allerede er beskrevet under valnøttbrød er å skolde frøene. Det gjør du ved å måle opp mengde frø og helle på kokende vann, ca. dobbel mengde, og så lar du skoldingen stå til vannet er avkjølt. Dette gir frøene en slags ”ny vår”, samtidig som det sørger for at de ikke trekker vann når de blandes i deigen.

Det avbildede brødet er bakt med 150 gr  (30%) frøblanding:

50 gr. gresskarkjerner

50 gr. solsikkekjerner

25 gr. sesamfrø

25 gr. linfrø

IMG_3632

Hvis du vil gi brødet en enda tydeligere smakskarakter kan du godt riste frøene før de skoldes.

VALNØTTBRØD

July 28, 2013 § Leave a comment

IMG_3589

Få tilsetninger gir så mye særpreg, og passer så bra til kornets aroma, som valnøtter. Ikke er det så vanskelig å lage heller, hvis man først mestrer surdeigsbaking sånn noenlunde bra!

Generellt bør man være mer forsiktig med deigen når man baker med nøtter, fordi deigens overflate blir skjørere rundt nøttene og lettere sprekker. Særlig bør man være varsom når man former brødene: Hvis du kjenner at deigen ikke tåler å foldes og strekkes, så dropp det, form det bare så godt det lar seg gjøre og få det over i hevekurven.

IMG_3600

Vi anbefaler også at du dropper snittingen og heller lar brødet sprekke naturlig i skjøten. Bare pass på at du legger deigen med skjøten ned i hevekurvene, slik at skjøten vender opp når du legger det i gryta.

Metoden er som beskrevet i ”vår metode”, bortsett fra disse momentene:

  1. Siden deigen er grovere og dermed hever raskere, tar vi bort én brett, det vil si at 30 min. av brettetiden faller bort.
  2. Vend inn valnøttene i deigen samtidig som du tilsetter saltet, altså 45 min. etter at  du har blandet surdeig, mel og vann.
  3. Dropp formingsteknikkene og runddriv varsomt i stedet, både før og etter benkhvile.
  4. Legg brødet med skjøten ned i hevekurvene, slik at det ligger med skjøten opp i gryta og sprekker naturlig.

Her er målene for ett valnøttbrød:

250 gr. siktet økologisk hvetemel

250 gr. sammalt emmer, rug eller hvete

100 gr. (10%) ferdig surdeig

425 gr. (85%) vann

10 gr. salt

150 gr. valnøtter

IMG_3599

Where Am I?

You are currently viewing the archives for July, 2013 at absurdeig.