STEKING PÅ STEIN

September 19, 2013 § 1 Comment

Vi mener i utgangspunktet at steking i gryte er sikrest når det kommer til kvalitet på skorpe og ekspansjon. Likevel steker vi innimellom på stein, og særlig nå: For ikke lenge siden fikk vi tak i noen ildfaste teglsteiner fra en steinovnsbygger. Disse er tjukke og magasinerer varme enormt bra. De bidrar også til et mer stabilt varmemiljø i ovnen. Så hvis det er noen som ikke får tak i gryte, eller synes det er for dyrt – forsøk å få fatt på noen slike:

IMG_3805

Etter hva vi skjønner så kan de kjøpes i de fleste byggevarehandler i og med at mange bruker disse mursteinene når de bygger peis hjemme. Ikke er de dyre heller. En annen grunn til at vi steker på stein innimellom er selvfølgelig at det er enestående å se brødet ekspandere!

Vi har også forsket litt på hva som er den beste metoden for å få til et fuktig dampmiljø i ovnen (alt slikt trenger man som sagt ikke å tenke på hvis man steker i gryte). Tdligere har vi kastet inn isbiter i bunnen av ovnen, noe som har fungert greit, bortsett fra at det ikke akkurat er så skånsomt mot ovnen. Metallet slår seg fort når man kaster iskaldt vann på glovarme flater. Her er en metode som er mer skånsom for ovnen, og som også avgir fuktighet lenger. Hell 3 dl kokevarmt vann på en bakeplate, som ikke er forvarmet, og skyv denne inn på bunnen av ovnen rett etter at du har satt inn brødet. Etter 20 min tar du ut plata og lufter godt før du steker brødet videre. Vil du ha det ekstra tett kan du selvfølgelig teipe igjen luftehullet på utsiden av ovnen, men etter vår erfaring er ikke dette nødvendig.

Her er noen av brødene vi har bakt på de nye steinene (de er alle grove, det vil si med 50 % fullkorn):

IMG_3815

IMG_3849

IMG_3914

Where Am I?

You are currently viewing the archives for September, 2013 at absurdeig.